Description du poste
Rattaché au Responsable restauration du site de Meaux, le Diététicien de restauration a en charge de concevoir les menus destinés aux patients des sites de Meaux et Jossigny, au personnel du site de Meaux ainsi qu’aux structures extérieures et de concevoir les plans de fabrication et de conditionnement journaliers, à partir des données du logiciel de restauration.
Missions liées au métier :
- Concevoir et mettre en forme les plans menus et leurs déclinaisons (régimes, aversions, textures), en tenant compte des recommandations du GEMRCN, du cadre législatif (loi EGALIM) et des demandes du service diététique thérapeutique du GHEF. A cet effet, exploiter l’historique des menus et enrichir la base de données à chaque adaptation.
- Garantir la qualité nutritionnelle des menus, en veillant au respect de l’équilibre alimentaire et à la conformité des apports.
. Exploiter le logiciel de gestion de la production et de l’approvisionnement pour établir le plan de fabrication, conditionnement et répartition par service.
- Prendre part à la conception et à l’actualisation des fiches techniques de fabrication avec le Chef de production et le Chef des secteurs Magasin/Distribution.
- Utiliser les fiches techniques de fabrication pour déterminer les quantités à mettre en œuvre qui seront utilisées par le Chef de production et le Chef des secteurs Magasin/Distribution.
- Actualiser régulièrement les fiches techniques des produits de négoce (plats cuisinés, aliments à texture modifiée).
- Prendre part à la réalisation des contrôles qualité sur les produits (aspect, goût, texture, grammages) et proposer les actions correctives ou amélioratives.
Réaliser directement des contrôles ponctuels de conformité des plateaux repas (respect des cartes plateaux, apports caloriques).
- Informer le Responsable de la restauration du site de Meaux des changements de composantes, ou de menus (rupture fournisseur, demande des services, ….)
-Participer à la conception des recettes
Contact :
Mme L-A HALLIER
Encadrante de production culinaire - GHEF
adresse mail : lahallier@ghef.fr
Autres détails
Profil recherché
Le Diététicien de restauration doit nécessairement maîtriser la conception de menus équilibrés et adaptés aux besoins des patients et résidents des unités de soins et d’hébergement.
Il doit à ce titre utiliser les fonctionnalités du logiciel métier de gestion dela restauration du site, ainsi que les logiciels de bureautique classiques(tableur et traitement de texte)
Il doit avoir une bonne connaissance des aliments et de leurs valeurs nutritionnelles
Qualités spécifiques pour le poste
- Aptitude à travailler en équipe et avec différents interlocuteurs (Responsable restauration du site, Diététiciennes thérapeutiques, Chef de production, Chef des secteurs Magasin et Distribution, Cadres des services de soins, …)
- Sens des responsabilités en qualité de gestionnaire d’un logiciel métier essentiel au bon fonctionnement du Service restauration.
- Capacité à décliner de manière opérationnelle des objectifs dans son domaine d’activité,
- Rigueur dans la gestion et la production de données à usage des agents du Service restauration.
- Représentation de l’image institutionnelle(comportement, attitude et tenue)
- Qualités comportementales et relationnelles :intégrité, ouverture d’esprit, écoute, discrétion, respect de la hiérarchie,pédagogie, diplomatie dans la réponse apportée aux interlocuteurs.
- Dynamisme, réactivité, aptitude à prendre des initiativeset à en rendre compte.
-Respect du devoir de réserve, de discrétion et du secret professionnel
Description de l'établissement
Le Grand Hôpital de l’Est Francilien (GHEF) comprend les 4 sites hospitaliers suivants : Meaux, Marne La Vallée,Coulommiers et Jouarre ainsi que 40 sites extrahospitaliers (psychiatrie de l’enfant de l’adolescent / psychiatrie de l’adulte).